Đang tải... Vui lòng chờ...

Cách làm cá kho làng Vũ Đại thật thơm ngon !

Tất nhiên cách làm cá kho làng Vũ Đại mỗi nhà sẽ có một bí quyết riêng gia truyền giúp cho niêu cá kho nhà mình ngon đúng ý nhất, nhưng với mong muốn quảng bá món ăn đặc sản quê hương tới thật nhiều thực khách hơn nữa, cơ sở Cá kho Vũ Đại Lê Hiệp chúng tôi xin hướng dẫn các bạn cách làm món cá kho làng Vũ Đại một cách cơ bản nhất.

1.Khâu chuẩn bị: 

Niêu đất:

Vâng đây là một trong những yếu tố tưởng chừng rất đơn giản và ít ai để ý tới nhưng thực ra đó lại là một trong những khâu chuẩn bị rất công phu của chúng tôi.

Niêu đất chuẩn chúng tôi phải đặt hàng trong Nghệ An chuyển ra, vì chất đất ở đây rất tốt có thể đảm bảo độ bền của niêu trong quá trình kho liên tục gần 20 tiếng.

 

niêu đất để kho cá làng vũ đại
Niêu đất đặt từ Nghệ An chuyển ra

 

Vung của niêu chúng tôi cũng phải đặt hàng riêng từ Thanh Hóa chuyển ra, vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên và có những làng nghề chuyên sản xuất lâu đời đáp ứng được yêu cầu của chúng tôi, rất thuận lợi trong việc kho cá. 

vung niêu đất,cá kho vũ đại lê hiệp
Vung niêu đất được đặt hàng trong Thanh Hóa chuyển ra

 

Trước khi kho cá, chúng tôi sẽ tiến hành cho 1 nắm gạo vào niêu đất đun sôi nấu thành cháo một lượt, gọi là “tôi niêu”, sau đó phơi nắng cho niêu thêm phần chắc chắn,điều này cũng giúp cho khi kho cá thì gia vị sẽ ngấm vào cá chứ không ngấm vào niêu đất , giúp cá thật sự thơm ngon đúng điệu.

Cá trắm đen:

Vâng, cá để kho phải là cá Trắm đen, điều này là hiển nhiên chắc chắn phải có của niêu cá kho làng Vũ Đại, đáng lẽ chúng tôi sẽ không cần nhấn mạnh điều này tuy nhiên vì một số cơ sở vì ham lợi nhuận đã thay bằng cá trắm cỏ gây mất uy tín của thương hiệu Cá kho làng Vũ Đại nói chung nên chúng tôi phải nhấn mạnh để quý khách nắm rõ.

Cơ sở Cá kho Vũ Đại Lê Hiệp chúng tôi chỉ sử dụng cá Trắm đen nuôi thả ao nhà, ăn ốc, mỗi con có trọng lượng trung bình 5-10 kg để kho cá cho quý khách, điều này xin được đảm bảo bằng uy tín thương hiệu của chúng tôi với quý khách.

 

ao nuôi cá,cá kho vũ đại lê hiệp
Một trong những ao cá của cơ sở Cá kho Vũ Đại Lê Hiệp

 

Củi lửa: 

 Cá phải kho bằng củi nhãn, vì nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và củi nhãn nỏ cho lửa rất đượm. Đặc biệt và quan trọng hơn cả là niêu cá kho bằng củi nhãn sau khi kho xong sẽ có một mùi thơm rất đặc biệt và đặc trưng, khó có thể quên.

Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục.

củi nhãn để kho cá làng vũ đại 
Củi nhãn để kho cá

 

Gia vị đồng quê:

Một nồi cá kho làng Vũ Đại bao giờ cũng phải có đủ: gừng, giềng, hành khô, nước cốt chanh, kẹo đắng, nước cốt cua đồng, nước cốt xương sườn lợn, thịt ba chỉ, nước mắm...

gia vị kho cá làng vũ đại
Gia vị kho cá

 

2.Tiến hành kho cá:

 Cá trắm đen tươi sau khi sơ chế sạch sẽ bỏ đi phần đầu và đuôi, cắt thành từng khúc dày chừng 5-7 cm.

 

cá kho vũ đại,cá kho vũ đại lê hiệp
Cá trắm đen của chúng tôi luôn đảm bảo độ tươi ngon
 

Cần giã nát hành khô, gừng với riềng. Bạn biết không, lớp vỏ áo của hành khô có tác dụng giúp cho cá lên màu đẹp đấy ! Vậy nên, hãy giữ lại lớp vỏ khô trong cùng của củ hành nhé !

Niêu đất sau khi rửa sạch sẽ lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy. 

niêu kho cá làng vũ đại
Lót một lớp giềng lát trước khi kho cá

 

Cho từng khúc cá vào niêu, trên cùng phủ một lớp giềng và hành đã giã nhỏ, cho thêm nước cốt xương sườn lợn, nước cốt cua đồng, thịt ba chỉ, mắm muối cho vừa ăn.

 

cá kho làng vũ đại
Niêu cá được phủ một lớp hành,giềng giã nhỏ
 

Hòa một lượng nước dùng và thêm một chút bí quyết riêng gia truyền để đổ vào niêu trong cả quá trình kho cá.

cá kho làng vũ đại
 Cá kho Vũ Đại Lê Hiệp
 

Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt cua và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào giúp cá luôn được ngập nước, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 14-20 tiếng đồng hồ.

 

cá kho làng vũ đại hà nam
 Nồi cá cần giữ sôi liên tục gần 20 tiếng đồng hồ

 

Cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi.

cá kho làng vũ đại
 Niêu cá được ủ trấu

 

Khi kho xong, cá kho đạt chuẩn sẽ săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác và không còn mùi tanh.

Cá kho làng vũ đại,cá kho vũ đại lê hiệp
Niêu cá khi sắp kho xong

 

Cá kho xong sẽ có màu vàng sậm, thịt cá chắc và thơm, xương cá nhìn nguyên nhưng chạm đũa gắp các đốt xương dời nhau, cho vào miệng xương mềm tan.

cá kho alngf vũ đại
Cá kho Vũ Đại Lê HIệp

 

Cá kho xong khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng của cá kho làng Vũ Đại - Hà Nam.

 

đặc sản cá kho lê hiệp
Cá kho Vũ Đại Lê Hiệp - 0914.886.983

 

cá kho làng vũ đại
Cá kho xong xương cá mềm tan có thể ăn hết được

 

Mọi chi tiết xin liên hệ:

CÁ KHO VŨ ĐẠI LÊ HIỆP

(Xóm 12-Hòa Hậu-Lý Nhân-Hà Nam)

***Phân phối tại:Số 48-Ngõ 32-Phố Đồng Me-Nam Từ Liêm-Hà Nội

Hotline: 0914886983

Website: cakhovudailehiep.com

FB: www.Facebook.com/cakhovudailehiep

Cá kho Vũ Đại Lê Hiệp – Hãy là tất cả những gì bạn muốn”

QUÝ KHÁCH VUI LÒNG ĐẶT HÀNG TRƯỚC 2 NGÀY

 

 

 

In văn bản